中国人对食物的感情
多半是思乡
是怀旧，是留恋童年的味道
(资料图片)
近日，淄博烧烤火爆“出圈”
全国各地的烧烤
都坐不住了
不论大江南北
烧烤点燃夜色
烤炉支起，桌椅摆开
一个滚烫的夜晚就此开场
别绷着！别端着！赶紧的！
吃烧烤
要的就是个畅快随性
只要拿起串端起杯
氛围感分分钟就能拉满
烧烤，我觉得我们家是第一名
中国烧烤历史源远流长
当然不只一个淄博
各地烧烤都不甘示弱
江苏徐州
身兼“烧烤鼻祖”的传说名声
和“万物皆可烤”的豪迈生猛
徐州烧烤主打一个气势
再来上一碗暖乎乎的手擀面
熨帖！
黑龙江齐齐哈尔
齐齐哈尔烤肉
优势在于肉
烤大板儿、上脑大片、肉粒
……
每一种都有自己独特的风味
关键步骤在于拌
切好的洋葱片
适量的盐、豆油
……
均匀地搅拌在一起
看似简单却一点都马虎不得
方寸之间让人欲罢不能
辽宁锦州
“天上飞的，地下跑的，水里游的
没有锦州人不敢烤的！”
不仅仅是肉串
蔬果、水产、蛋禽
……
只要是食材
锦州人都能拿来
烤得香味四溢，让人胃口大开
新疆和田
撸大串
要的就是豪放不羁
用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串
羊肉的香自不待言
更平添了几分红柳的风味
调料无需复杂
简简单单一把盐
咬上一口
真真是外焦里嫩、口齿生香
云南建水
建水第十七怪：
“豆腐用玉米数着卖”
表皮略带焦黄的烧豆腐
眼疾手快拣进碗里
趁着腾腾的热气
快速掰成两半
往红彤彤、黑乎乎的蘸水碟里一蘸
就一个字：绝！
常见的烧烤食材都不在话下
建水烧烤有自己的“隐藏菜单”：
各种长相奇特的昆虫
江西南昌
南昌烧烤的必点菜品之一是烤茄子
将新鲜的茄子铺在炭烤架上
烤到外皮微微焦脆
再用秘制酱料铺满在整块茄子上
入口香嫩软滑
饱腹感完全不输碳水
“隐藏版本”是茄子加蛋
非常考验师傅对于火候和调料的把控
用竹签穿好的小肉也是必点品
恰到好处的火候
将猪肉中的水分紧紧锁住
预热、撒料一气呵成
讲究的是一个快准狠
北京
“‘炙子’的铁条之间有小缝
下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来
不但整个‘炙子’受火均匀
而且使烤着的肉带柴木清香
上面的汤卤肉屑又可填入缝中
增加了烤炙的焦香”
吃炙子烤肉，牛羊肉必点
精挑细选的牛肉或羊肉切成薄片
再与大葱、调料一起腌制
腌制好的肉放在炙子上用长筷翻烤
肉的肥瘦得恰到好处
炙烤时油脂裹住肉片
慢慢“封边”把汁水锁住
甘肃嘉峪关
同样是羊肉串
嘉峪关的特别在哪?
就特别在羊肉本身
这里的羊
可是喝着祁连山的雪水
吃着茫茫戈壁上的中草药长大的
嘉峪关的羊肉味美而肉细嫩
没有一点膻味
这么说吧
在嘉峪关
没有一只羊可以逃过烤肉师傅的手
陕西西安
在西安，烧烤大致分为两种：
刷酱和“老三样”
烤肉时刷上厚厚的秘制酱料
很好地保留了肉的鲜嫩
糖醋烤肉便是刷酱的一个“另类”特色
本地老饕则更喜欢“老三样”
盐、孜然、辣子
三种最简单的调味足矣
作为“馍都”
西安人的“馍加万物”也体现在烧烤上
酥脆的烤油馍撒上满满的孜然辣子
再捋上一把烤肉夹进去
咬一口满是碳水和肉的双倍快乐
重庆
苕皮豆干被誉为重庆烧烤的灵魂
把一张豆干或者苕皮平铺到烤架上
刷上酱料烤到起泡翻面
烤过后表面微焦
放上泡萝卜香葱
烤脑花也是必点的重庆烧烤菜品
醇厚的脑花
一个个放在单独的锡纸容器中
加上大蒜、辣椒、香菜等调料
香而不腻，油而不肥
重庆烧烤最大的特色
就是烤好后用剪刀剪碎了
装进一个搅拌用的不锈钢盆子里
再拌上各种秘制的佐料、泡菜和葱花等
在师傅们手中颠上颠下
倒入盘中
每一口都是入味两个字
饿了，充饥；饱了，解馋
高兴，庆祝；伤心，排解
烧烤都是重口味
咀嚼美味也是咀嚼生活
年少轻狂的记忆、天南海北的奇闻
大笑痛哭的酣畅淋漓
……
不知道了吧，这我从小吃到大的
中国之大
美食当然远不止上面提到的这些
各地都有自己的特色
都值得用心发现、细心品尝
麻辣烫
别管是哪的麻辣烫
谁能抵得住一碗麻辣烫的诱惑呢
除了美食界扛把子烧烤和麻辣烫
还有曾经的“顶流”
沈阳鸡架
据说
没有一只鸡能活着走出沈阳
如果有
鸡能走，鸡架留下
还有“盛名在外”
却让一些人“望而却步”
网友称
在长沙花五百块吃了三十顿美食
看完除了口水
还留下羡慕的泪水
有些家乡美食
可能很常见也很平凡
但我们眷恋的
就是那一口熟悉的味道
有些家乡美食
凭借着独特的口感和风味
早已美名远扬
是远方游子心中的骄傲
家乡版报菜名
“虽然我不认识你
但你爱吃我家乡的美食
你就是我的好朋友”
有的人已经离家多年
但提起家乡美食还是如数家珍
滔滔不绝的文字下
是割不断的
浓浓的故乡情
还有的人
寥寥数语
却已让人泪流满面
有些食物
或许再也吃不到
但记忆中的味道
伴随着最美好的时光
一起埋藏在了那棵大树下
悠远绵长
家乡美食熨帖着一颗无处安放的心
家乡美食
是最温暖的存在
无论人身在何处
无论岁月如何变迁
只要提起那令人魂牵梦萦的词语
看到那热气腾腾的画面
就会“咕噜咕噜”冒起幸福的泡泡
丝丝痒痒地滑过四肢百骸
熨帖着一颗无处安放的心
踏实又可靠
也许青春岁月已老
但那些年同行的我们
都承载着浓浓的人情味
都见证着对平凡生活的痛快热爱
都是不加修饰却至真至美的
人间烟火
总而言之
不管是哪里的美食
都一定有它的独特之处
家乡特色美食的精髓
离家千里依然念念不忘的味道
是午夜梦回辗转反侧的思念
更是
对家乡既深沉又炙热
既含蓄又直白的爱
这种爱支撑着我们
内心充盈地前行